张静：茶文化的形成——唐代

唐代是中国茶文化发展史上一个划时代的时期。茶史专家朱自振先生曾指出：“在唐代，荼去一划，始有茶字；陆羽作经，才出现茶学；茶始收税，才建立茶政；茶始边销，才开始有茶的贸易和边销。”陆羽著《茶经》才产生了茶学，政府征收茶税才建立了茶政，茶叶开始边销才形成了茶的贸易与边销体系。在唐代，宫廷种茶、文人送茶、百姓恋茶，饮茶风俗已经全面形成。可以说，唐代是茶文化真正形成的时期，而中国茶文化形成的标志，便是陆羽《茶经》的问世。本节课将从陆羽与《茶经》、唐代茶文化形成的原因以及唐代茶文化的发展概况三个方面，对唐代茶文化进行系统阐述。

一、陆羽与《茶经》

陆羽一生精于茶道，其经历与《茶经》的成书密不可分。他自幼被禅师收养，童年时期在寺院中每日为师父煮茶，因而在幼年便对茶的习性积累了丰富的经验。此后，他四处游历，走遍了江南多省盛产茶叶的名山茶区，做了大量的茶事记录。可以说，陆羽具备研习茶学的环境、对茶浓厚的兴趣以及长期实地调查研究的基础。正因为如此，北宋诗人梅尧臣才发出“自从陆羽生人间，人间相学事春茶”的感叹。

《茶经》成书于公元780年，是世界上第一部茶学专著，确立了一个完整的茶文化体系。全书篇幅不大，共七千余字，分为三卷十篇，包括一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图。内容十分丰富，堪称一部茶事百科全书。该书从茶的起源、制茶工具、茶叶种类、煮茶饮茶器具、用水选择、茶的风俗等方面进行了深刻阐释，对唐代及唐代以前的茶事与茶文化作了全面总结。

《茶经》的贡献主要体现在三个方面。第一，它将茶饮首次作为一种艺术过程来看待，创造了从考察、取水、煮茶、品饮为一体的中国茶艺，并强调饮茶要有意境。第二，它提出了自己的茶道精神，即“精行俭德”。所谓“精行”，是指茶人应严格地按照社会道德规范行事；所谓“俭德”，是指茶人应时刻恪守传统的道德精神。陆羽虽然没有直截了当地提出茶德的观念，而是通过说明茶最适合于什么样的人来迂回表达，但这一思想使茶文化上升到了精神的高度，标志着茶文化的真正形成。

二、唐代茶文化形成的原因

唐代茶文化的形成，其原因主要可以从生产条件和社会原因两个方面来考察。

在生产条件方面，首先是农业生产的显著发展。唐代生产工具不断革新，出现了许多新式农具，同时兴修水利，扩大了农田灌溉面积，大大促进了农业生产的发展。大量粮食投放市场，满足了茶农的需求，为茶叶生产的发展创造了有利条件。其次，人口增长提供了充足的劳动力。茶叶种植与加工需要较多劳动力，农业经济的发展刺激了人口增长，而人口增长反过来又促进了农业生产的发展，劳动力充足使得以茶为业的生产方式日益增多。第三，气候变暖扩大了茶树的种植范围。据记载，当时我国气候开始变暖，茶树的自然生长界限向北推移。根据《茶经》的记载，当时的陕西、河南等靠近北方的地区都开始产茶。第四，农民经营的独立性增强。唐朝实行两税法后，农民可以根据当地自然条件选择合适的作物进行生产，为茶叶这种经济作物在各地的广泛种植创造了良好条件。

在社会原因方面，首先是《茶经》的问世极大地推动了茶饮的普及和茶文化的传播。其次是诗风大盛。唐代科举考试中，作诗是主要科目之一，文人吟诗作赋成风。茶具有清思提神的功能，成为诗人助兴之物。诗人们游历山水、品茶作诗，使茶与山水自然、文学艺术自然地联系在一起，茶的艺术化成为必然。第三是中唐以后禁酒措施的推行。饮酒习惯虽早已形成，但唐后期由于安史之乱造成国家动荡，农民无心种田，酿酒粮食紧缺，政府遂实行民间禁酒。加之酒价较高，许多文人和平民转而饮茶，同时发现茶有益健康，饮茶风俗因此得以广泛传播。

三、唐代茶文化发展的概况

唐代茶文化的发展概况主要体现在以下五个方面：

第一，产茶区域辽阔，茶区进一步扩大。唐代大约有80个州生产茶叶，遍及现在的14个省区，与近代中国茶区基本相当。茶区扩大后，茶叶名品开始涌现，当时主要的茶叶名品有150多种。唐人李肇的《国史补》中列举了21种当时非常著名的茶叶。

第二，饮茶习俗迅速普及，北方也开始流行饮茶。茶的药用价值已广为人知，到唐中期饮茶之风日益盛行。同时，茶也逐渐向边疆传播。唐太宗将文成公主嫁与松赞干布时，带去茶叶和饮茶技艺，此后西藏开始普及饮茶。

第三，建立了贡茶制度，开始征收茶税并实施茶马互市。贡茶制度即地方向中央进贡茶叶的制度，当时贡茶有十余个品目。唐代宗于770年在顾渚山（今浙江长兴县）建立贡茶院，每年春分至清明时节派官员上山督造专供皇家使用的贡茶。唐德宗于782年开始征收茶税，785年至804年间，以茶换马的茶马交易也开始实施。

第四，茶文化作品显著增加。当时文人著有多部茶书，除陆羽《茶经》外，还有张又新的《煎茶水记》等。据统计，唐代以茶作诗的诗人有113人，作诗391首，这在历史上非常罕见，其中《仙人掌茶诗》《七碗茶歌》皆为精彩篇章。

第五，茶文化的核心——茶道开始形成。“茶道”一词最早出现在唐代诗僧皎然的《饮茶歌》中，其中写道：“熟知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”他将茶视为清高之物，认为品茶能够悟道，是一种精神享受。

综上所述，唐代是中国茶文化真正形成并走向繁荣的关键时期。陆羽《茶经》的问世标志着茶文化体系的建立，生产条件的改善与社会环境的推动共同促成了茶文化的兴盛，而产茶区域的扩大、饮茶习俗的普及、贡茶制度的确立、茶文化作品的丰富以及茶道的形成，则共同构成了唐代茶文化繁荣发展的壮丽画卷。